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のご飯は #にい留 とても新鮮でなかなか手に入らない食材で溢れてました。 牡蠣を食べた後、油替えが必要だと。そのタイミングの箸休めにお刺身~ なかなか変わった出し方

Kuroda (25y.o.) (@kousuke69p) Instagram Profile Photo kousuke69p

Kuroda (25y.o.)

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※※店内では基本的に写真は撮影禁止となっており、今回特別許可をいただいておりますので、訪問の際にはどうぞご留意ください。 以下、長文、お付き合いください。 ⇨⇨⇨⇨⇨名古屋は高岳の「にい留」さんへ。高校野球部の同期と。 とある美食家さんの投稿を見て以来、ずっと頭から離れず、今回仕事の休暇に合わせて念願の遠征初訪問。 天ぷらってここまでたどり着けるのか…、最初から最後まで衝撃の連続で、言葉を失いました。 とことんこだわり抜いた最高の食材の数々を、それぞれ最良の方法で。 油で「揚げる」というシンプルで単一的な技術のみで、これほどまでに重層的で、豊かな表情を食材に与えられるのはもはや魔術の域。(ホタテの写真なんかは象徴的。異常なまでの細かく多段階的なグラデーション火入れ。) ジャンルは問わず色々な職人さんたちの火入れの技術に触れてきたが、頂点かもしれない。と。 普通の天ぷらでは考えられない低温域での繊細かつ独特な火入れと、その非常識的なまでの火入れを支える食材の下ごしらえと奇跡の”溶ける衣”と背後の丁寧な工夫の数々。 この感動は文章では表現しきれないので、とにかく食べてほしい。 和食ヒエラルキー(※わたくしの勝手な造語)における「天ぷら」の存在感を、「寿司」のそれ以上までに高めたいという新留大将の熱い思いにも感動した。 誇り高き職人の仕事ぶりに触れ、自分もそんな仕事がしたいなと心から思った。 春の食材が出てくるときにまたお邪魔したいと思います。一人のファンとして、にい留さんの躍進を見守っていきたいと思いました。 最高のご飯と、善き出会いに感謝です。最高の名古屋初訪問となりました。 以上。 #にい留

#心斎橋  #ホームパーティー #アルグラット (@line_id_maboline) Instagram Profile Photo line_id_maboline

#心斎橋  #ホームパーティー #アルグラット

masay0✧ (@masay06597) Instagram Profile Photo masay06597

masay0✧

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美しいグラスで美味しい日本酒と天ぷらを。 名古屋の名店、にい留さん♡ 好み過ぎる器に囲まれて、天ぷらの域を超えたお料理に感動です。 #にい留